MBA経営戦略入門

Tweet

矢沢永吉と一緒にキャロルをやっていたメンバーが矢沢を訴えているのを
新聞記事とテレビで見ました。
どうやら相当な金の亡者のようですね。

矢沢の歌は好きではないのですが、「成り上がり」という本が出ていて、
昔かなり売れましたね。この本を読んで感動した人は多いです。

私の場合、矢沢のコンサートのテレビを見て、矢沢本人が、ハードなスケジ
ュールをこなしている自分のことを周りに人に「矢沢って化け者だね～」
（矢沢永吉は自分のことを矢沢って呼ぶ）と言っているのを見たときに、
一気に覚めてしまった。

まさか自分でこんなことを言う男だとは思っていなかったから。

だけど、今回の記事はショックな人多いかも。
ちょっと古いネタでスミマセン。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
▼ ファミレス ▼━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
□ ファミレス

バブル期に隆盛したファミリーレストラン（ファミレス）であるが、90年代
に売上高増加の勢いが減少し、90年代後半からはマイナス成長となってしま
っている。

最も、外食産業自体が不景気の影響を受け、全体的にマイナス成長なのでは
あるのだが。

外食産業の展望を考える上で、かつては業界を牽引したファミレス業界を取
り上げるのは面白いであろう。

□ファミレスの特徴
(1)FCもしくは多店舗展開
(2)徹底したマニュアル管理
(3)セントラルキッチン方式

それぞれ見ていこう。

(1)FCもしくは多店舗展開
　ファミレスが何か？と考える上で最も重要な視点である。つまり、多店舗
　経営であり、どこでも同じ味を楽しめることが前提となったビジネス・モ
　デルである。
(2)徹底したマニュアル管理
　これは、(1)を支える手段に過ぎない。どこでも同じメニューを出すために
　は、全て同じ手法でサービスを提供しなければならない。そのためには、
　マニュアルが必要となってくるのである。
(3)セントラルキッチン方式
　これも(1)のための手段だ。セントラルキッチン方式とは、1箇所のキッチン
　で基本的な商材を調理しておき、各店舗では、その調理した商材に少し手
　を加えるだけで、簡単に（誰でも）、素早く、完全なサービスとして料理
　を提供する手法である。この方式のおかげでコストを切り下げ、スケール
　メリットを発揮することができるのである。

□ファミレスのマーケティング戦略
ファミレスの成功は、コストを切り下げた多店舗経営が本質だが、その前提
として客を魅了したマーケティング戦略があった。そして、その成功が裏目
に出て、今日のファミレス不況があると考えている。

(1)マス・マーケティング
　ファミレスは、コンセプトとしてマス・マーケティングを実施した。
　即ち、誰もが食べれるメニューを用意したのだ。元々ファミレスはアメリカ
　で流行ったデニーズ等の家族向け軽食フランチャイズ（レストランをパッケ
　ージ化したものと言ったほうがわかりやすいか）の日本版コピーなのだが、
　バブル期以前はどこのファミレスもぞれぞれ、それなりに特徴があったが、
　究極のマス・マーケティングの結果どの店も当たり障りの無い家族向けメ
　ニューを並べることによって、店ごとに差別化される要素が無くなってい
　った。

(2)ターゲット・マーケティング
　ファミレスでは、ターゲットマーケティングを主に年代別に分け、また
　料理の種類で分けて差別化する要素を設けるようになっていった。
　これは、マス・マーケティングの成功が帰って差別化させる要素がなく
　なり、また特殊な商材というニッチマーケットが拡大したからだろう。
　例えば、すかいらーくでは、元々の「すかいらーく」はもうほとんど見か
　けることが無くなってしまった。
　今では、ガスト、バーミヤン（中華）、藍屋（和食）、グラッチェ・ガー
　デンズ（イタ飯）と多角化している。

□ 新しい業態
ファミレスの衰退の原因は、ファミレスの根本的なビジネスモデルにあるの
かもしれないと思う。

即ちファミレスの「ファミリー（家族）をターゲットとしている点」、
「全ての店舗で同じ料理を出す点」である。

現代の核家族化が進み、家族そろって食事に出ることが少なくなった。
この点は根本的な原因である。家族だれでも楽しめるレストランは不要に
なりつつあるのだ。
これからは、同世代で一緒に行くレストランが重要である。

また、全店舗で同じメニューは、逆を言えば行き過ぎると飽きてしまう。
フランチャイズでは、最近は各店舗オーナーや店長の意向を反映して、
店舗ごとに違うサービスを展開するようなところが増えてきている。

こうなってくると、もうファミレスとは言えない。

今後新しい外食産業の動向も調査・報告していく予定である。

（面白本）
「バカ売れ」の法則

「バカ売れ」の法則
	原崎 裕三 PHP研究所 2003-04-19 売り上げランキング : 28,375 Amazonで詳しく見るby G-Tools

あまり関係ないのですが、面白い本です。超インパクト。

●外食に殴り込み
知人が最近小さな店を始めました。たった４坪ですが、結構しっかりした東南
アジア料理を出す店なんです。それがまた、辺鄙な場所にあって、中央線沿い
の某駅から歩いて5分（ここまでは最高の立地）なのですが、店にいくまでに
風俗店（ピンサロ）の隙間の細い道を通っていって、ゴタゴタとしたドヤ街の
ようなところにあるんです。

当然回りは小汚い店ばかりなのですが、この知人何を血迷ったか、20代女性向
けのオシャレな店をこんな場所につくってしまったのです。

でも、この知人曰く、すぐにFC（フランチャイズ）化して日本中に見せをつく
る、そうなんです。
現在、投資家を募集しています。

実は私も、金があったらカフェとかやってFC化したいと思ったりしています。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
【SkillStorage.com】経営戦略入門
発行/編集元：Skill Storage
mailto:fatty@skillstorage.com
バックナンバー：
　　Check out http://skillstorage.com/kei/index.php#backnumber
登録解除は以下のURLで行うことができます。
　　Get back http://skillstorage.com/subscribe
当サイトへのリンクは自由です。又、引用・転用について御希望の方は、
当編集部までお問い合せ下さい。
Copyright(C), Skill Storage.com., 2000～2003
---------------------------------------------------------------
Reproduction of this publication in any form without prior
written permission is forbidden.
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
道路公団とか３セクはわざと赤字にしてんだ。とタクシーの運ちゃん。